Hamburg

Laurin Kux ist neuer Küchenchef im Jellyfisch. Er ist Nachfolger von Nils Egtermeyer unter dessen Regie er bereits als Sous Chef fungierte. Die Philosophie des Fisch- und Seaafoodrestaurant sind ihm daher wohlbekannt. Ein nahtloser Übergang.

Seit Monaten ist das Restaurant Panthera  Rodizio am Hafen für ein Essen am Silvesterabend schon ausgebucht und tatsächlich beginnt der Einlass für das letzte Essen des alten Jahres kurz vor 20 Uhr, nachdem wieder neu eingedeckt wurde. Wie es scheint, sind tatsächlich alle Tische besetzt.

Das hält das Personal aber nicht davon ab, Bestellungen von Getränken rasch aufzunehmen und zügig zu bringen. Da sich fast alle Gäste für das klassische Rodizio entschieden haben, macht es dem Personal etwas einfacher.
Das an Spießen servierte Fleisch, Geflügel und Wurstsorten, ebenso die Beilagen sind geschmacklich einwandfrei. Alles schmeckt so gut und wird so oft aufgetragen, dass die Gefahr besteht, mehr zu essen als einem gut tut.
Vor- und Nachspeisen werden am Buffet präsentiert, für Selbstabholer.
Das Lokal schließt am heutigen Tage gegen 23 Uhr, die Tische werden abkassiert und die Gäste werden sehr nett  mit einem „Guten Rutsch“ ins neue Jahr verabschiedet.
Alles hoch professional, ein sehr gelungenes letztes Essen in 2015.

Anlässlich unserer 2015er Jahresabschlussfeier sollte es nach Hamburg gehen. Nach gemeinsamer  Hinfahrt gab es auch noch ein gemeinsames Mittagessen, im Hamburger "Gasthaus An der Alster“. Das hatte der Chef entschieden.

Mein erster Eindruck war gut, die Küche offensichtlich gut bürgerlich, das schloss ich aus meiner Internetrecherche.
Wir reservierten und trafen an einem Mittwoch im Dezember 2015 mit zeitlicher Punktlandung ein.
Mein im Internet gewonnener Eindruck bestätigte sich. Uns erwartete gute Hausmannskost.
Die Kellnerin war schnell und aufmerksam. Es war sauber und gasthausgemütlich.
Neben der Kartenauswahl waren an den Wänden auf den Tafeln noch weitere Speisen zur Auswahl zu lesen.

Das Bier hat geschmeckt und mein gebratener Flugdino war auch von guter Qualität.
Meine Kolleginnen und Kollegen waren ebenfalls mit ihrem Essen zufrieden. Da gab es außer dem Dino zum Beispiel noch Schweinemedaillons mit Bratkartoffeln und vegetarisch Brokkoliauflauf....

Es ging auch ziemlich schnell, die Bedienung und besonders das Füllen des Gastraumes. Offensichtlich gibt es doch einige, die wissen dass es und wie es hier gut schmeckt.

Ich werde das "Gasthaus An der Alster“ für unseren nächsten Hamburgbesuch als eine Möglichkeit auf dem Schirm behalten. 


Ein paar Bilder werden meinen Eindruck untermauern.

Wir waren hier in der Hafencity zu dritt essen. Leider hatte es geregnet an dem einen Tag, daher mussten wir drinnen sitzen. Ich bin hier schon einmal her gekommen um mit Freunden zu essen, da hatten wir aber besseres Wetter und konnten uns draussen hinsetzen und das Essen genießen, während die Sonne auf uns schien. Wir bestellten uns einen Burger, ne Pizza mit Hähnchenstreifen und eine Backkartoffel. Alle drei Gerichte waren wie erwartet super lecker!
Servicekraft war anwesend und immer ansprechbar, wenn man mal was gebraucht hat.
Auch ein dritte mal werde ich her kommen.

Wie an vielen anderen Feiertagen auch, haben wir uns an Heiligabend zum Brunch im Locks eingefunden. Das Lokal ist gut gefüllt, zumindest an Feiertagen kann eine Reservierung hilfreich sein. Das Publikum ist generationsübergreifend.
Das Kalte Buffet ist sehr vielfältig und deckt über Salate, Wurst, Fisch, Käse und Süßem die meisten Geschmäcker ab.
Als warme Speisen bot man Geflügel, Fisch und Fleisch mit den entsprechenden Beilagen.
Auch für eine größere Auswahl an Nachspeisen ist gesorgt.
Das Lokal macht einen sehr gemütlich gepflegten Eindruck. Die Lage am Wasser lädt nach dem Essen zu einem Spaziergang ein.
Der Preis von über 30€ scheint auf den ersten Blick sehr hoch zu sein, dass relativiert sich aber, wenn man bedenkt, dass Kaffee, Tee, Säfte und sogar Schaumwein in unbegrenzter Menge inklusiv sind.

151 Yelp Bewertungen, das ist schon irre viel, hier bei Gastro Guide eine Bewertung einer Ex Qyperin. Da muss mal verifiziert werden.
Von außen ist das Restaurant gar nicht ansprechend, das Haus ist schon in die Jahre gekommen.
Innen allerdings fand ich es ganz schön, obwohl der Weg zu den Toiletten in den Keller schon Renovierungsmängel offenbarten. Überhaupt ist das Restaurant nicht behindertengerecht.
 
Aber man geht ja zum Essen ins Restaurant. Außen im Kasten ist nur ein Teil der Karte ausgehangen, im Internet findet man nichts, oder ich nicht.
 
Die Bedienung brachte und drei Speisekarten, eine sehr große Auswahl machte es uns eher schwer.
Auf Nachfrage, was man uns als Menü empfehlen könnte sagte sie dann, kalte oder warme Vorspeise, ggf. Dim Sum.
Dim Sum mit Hack und Gemüse gefüllt, zwei für jeden von uns. Schmackhaft und auch als Vorspeise schnell verdrückt.
Dann als ersten Gang Fisch, ich schlug Degenfisch süß-sauer vor, den eine Bekannte gerade auf Madeira gegessen hatte.
Und als zweiten Gang dann Ente geröstet mit  leckerer Peking Sauce.
Der Chinese isst ja traditionell kaum süße Sachen, aber wir wollten doch so etwas haben.
 
Als Nachtisch bestellten wir dann zwei Eiskugeln mit einigen hellen Früchten, Litschis.
 
Beim Degenfisch wurden wir schon gewarnt, wegen der vielen Gräten, aber ich wollte sie unbedingt haben. Die knusprige Ente mit der Sauce war sehr lecker, dazu gab es natürlich auch Reis.
 
Zusammen mit zwei Kaffee, zwei alkoholfreien Bieren, zwei Apfelschorle und zwei doppelte Espresso haben wir 66 € bezahlt, teuer war das nicht, ich glaube, wir wurden auch satt, ansonsten war Reis ja noch genügend da.
 
Wegen den authentischen Gerichten lohnt sich schon ein Besuch dort, man sollte aber mehr Aufmerksamkeit von der Bedienung verlangen, sonst vertrocknet man.
 
Und angerichtet waren die Speisen auch nur recht dürftig, ohne schmückende Beilagen wie ein Salatblatt oder ähnliches.

Das in einer ehemaligen Metzgerei gelegene Restaurant verzückt beim Betreten durch sein über einhundert Jahre altes Dessin. An den Wänden finden sich Jugendstilkacheln bis zur Decke, in den Ecken Putten und Bilder der früheren Zünfte.

Ab 18:30 Uhr füllt sich das Lokal stetig bis fast zum letzten Platz.
Die Abendkarte ist sehr knapp gehalten, dürfte aber fast jeden Geschmack treffen. 
Als Vorspeisen entschieden wir uns für einen(1) Blattsalat mit Zuckerschoten und gebackenen Glasnudeln und (2) Ziegenkäse im Serranoschinkenmantel, warm aus dem Ofen. Beide Vorspeisen waren lecker.
Von den fünf zur Auswahl stehenden Vorspeisen entschieden wir uns für die Dithmarscher Freilaufgans und Boeuf Bourgignon mit den dazu passenden saisonalen Beilagen. Auch diese Speisen waren geschmacklich einwandfrei, wobei die Gans noch etwas sehr fest war.
Die weihnachtlichen Nachspeisen wie Créme brulée mit Lebkuchenparfait und der warme Apfel Crumble mit Zimteis haben den Abend sehr schön abgerundet.
Auch bei den Weinen dürfte sich für die unterschiedlichen Geschmäcker das richtige finden.
Einzig die sehr enge Bestuhlung gibt Anlass zur Kritik, ein oder zwei kleine Tische weniger währen vielleicht etwas vorteilhafter.

Gut 2 Wochen gibt es das Rio jetzt am quirligen Großneumarkt. Ein weiteres Lokal dieser Art gab es schon in Hamburg. Super renoviert; sauber, klar und wertig eingerichtet - durch das kubistisch-glatte aber nicht ungemütliche, angenehm beleuchtete Design auch etwas hellhörig. Ein neues, junges und motiviertes Team (GF und mind. 2 Bedienungen) versuchte dem Ansturm im zusätzlich mit einer Gesellschaft gut besuchten Haus Herr bzw. Frau zu werden. Da kam Hektik auf und beim fleißigen Schleppen (Hochachtung - die Küche liegt im Untergeschoss!) ging schon das Eine oder Andere zu Boden oder Bruch... Man bleibt freundlich und Aufmerksam aber auslastungsbedingt auch mal auf Durchzug. Die erste Rutsche Speisen nach knapp einer Stunde (!) - aber sehr synchron Burger, Steaks u.v.m.
Der Engpass scheint sich also unten abzuspielen - nichtsdestotrotz die Steaks und Beilagen sowie Stammgerichte sind gut!
Ich versuchte den Big Cheeseburger mit Standardbeilagen (hier 10,90€) "100% Beef, saftig gegrillt, frische Gurken, Tomaten, Bacon, Salat, Käse, Zwiebeln und hauseigene Burger Sauce". Fleischanteil geschätzt 120-140g wirkt etwas mickrig und nicht big, nur noch leichtsaftig aber frisch gemacht und in Ordnung. Coleslaw mir persönlich zu nüchtern und ausdruckslos; die "Potato Fries" - U-förmige rund ausgehöhlte Balkenpommes in kleiner Friteuse serviert hübsch, knusprig aber etwas salzarm.
Die als "Pimp my Burger" bestellten Extras kommen etwa 5min später auch extra: Chimichurri (Argentinische Kräutersauce; -,80€) eher eine Art sehr grünes Pesto nur leichtscharf mit etwas Knoblauch wenig ausdrucksstark. Geht doch mal im "Arizona" am Winterhuder Marktplatz spionieren - die machen's perfekt! Statt dem bestellten Pastrami-Additiv (eigentlich geräucherte Rinderbrust zu 2,50€) bekomme ich ein Schälchen Honey-Mustard-Mayonnaise, die typischerweise zu dem nicht vorhandenen Fleisch gereicht wird - hierfür wird stattdessen auch nur -,80€ berechnet. Fair und angekündigt, aber irgendwie falsch - die Sauce trotzdem würzig-cremig lecker und leichtscharf passend!
Der durch aber noch saftig bestellte und angekündigte Burger ist etwas trocken aber schmackhaft. Die medium-Kollegen bekamen ihn genauso... Die Haussauce im Cocktailcharakter ist herzhaft und gut, die weiteren Beläge waren ok und guter Durchschnitt; Burger gehen angesichts des aufgerufenen Preises aber noch besser!

Die Getränke 0,3l Carlsberg 2,70€ und ein Kaffee mit Sambuca zu 3,90€ sind einwandfrei und nicht zu teuer.

Tolles, nettes und aufgeschlossenes Team; schönes Angebot. Gut 2 Wochen nach dem Start sind diese Kinderkrankheiten im Ablauf und Küche eigentlich noch normal. Das wird schon, wenn der erste Hype verflogen ist...

Weiter so - wir kommen wieder; aber legt bei Geschmack, Speisenqualität und Organisation bitte noch etwas nach!

„Das Restaurant in der Handelskammer“ steht an Tür und Verzeichnis. Etwas schroffer könnte man das öffentlich zugängliche Restaurant auch „Kantine der Handelskammer“ nennen – aber das trifft es nicht!
Allein vom Ambiente und den säulenhaft-üppigen Gewölben schon deutlich ehrwürdiger als eine Kantine – und vom Angebot, der Motivation der Mitarbeiter und der Gesamtatmosphäre allemal! Man ist schon etwas hanseatisch unter sich und der Umgang ist höflich-freundlich traditionell. Im Angebot nicht nur Tages- und Stammgerichte oder Klassiker sondern auch Leichtes, Pfiffiges und Internationales. Qualitativ frisch, gut gemacht und bezahlbar günstig.
Neben den Tagesöffnungszeiten Mo-Fr 8-15 Uhr kann man den Pfeffersack – so werden die hanseatischen Kaufleute und Reeder in den dunklen Anzügen scherzhaft genannt – auch für Veranstaltungen buchen. So geschehen zum zünftigen Grünkohlessen:
Die Bedienungen aufmerksam und hilfsbereit, die Räumlichkeiten klassisch weiß eingedeckt, pieksauber und puristisch passend zum sakralen Gesamtambiente feierlich.
Emsiges Treiben in der sauberen, offenen Küche. Die Brigade bereitet den geschlossenen Einmarsch der Tellergerichte vor: Große weiße Teller; auf einem zentralen Berg Grünkohl thronen eine knackig-heiße Kochwurst und eine gute Scheibe schierer Kasseler umlegt von kleinen kreisrunden uniformen Röstkartoffeln. Die Wurst aromatisch und nicht zu fett, der Kasseler hochwertig leichtwürzig und etwas fleischig-kompakt, Kartoffeln einen Hauch überlagert-fest. Der Grünkohl wiederum exzellent-schlotzig mit schöner Würze, leichtem Fettanteil, tollem Aroma und der in der Hamburger Art bekannten Konsistenz leicht mit Haferflocken gebunden. Nachschlag höflich erfragt so viel man will – egal von was…
Traditionsessen günstig und gut – auch als Mittagstisch!

Nach einem anstrengenden Besuch auf der Hanseboot, freut man sich auf ein nettes Hotelzimmer.

Gebucht über das Internetportal HRS, gefunden mit dem Navi. Eigener Parkplatz hinterm Haus.
Super netter Hotelier und Wirt; seit Generationen ein Familienbetrieb.
Im Treppenhaus fielen mit alte schwarz-weiß Fotos von Max Schmeling auf. Neugierig wie ich bin, musste ich der Sache auf den Grund gehen. Der Vater des Hoteliers, auf dem Foto links im Bild, war früher Boxmanager, allerdings nicht vom berühmten Max Schmeling.
War mir doch klar, dass solche Fotos nicht “zufällig“ hier rumhingen.... ;-)


Im Tomforthotel finden regelmäßig Tanzveranstaltungen statt - Classics, Discofox und Schlagermusik.
Frühstücksbuffet ab 10 Personen; Brot, Brötchen, Matjessalat, Schinken, Käse, Mettwurst, Honig, Konfitüre, Butter, geb. Eier, Kaffee, Tee oder Kakao, Orangensaft für 12.- €
Ideal für Hochzeiten oder größere Veranstaltungen, von 10 Personen bis 200 Personen; 3- und 5-Gängemenüs (zu 24,- oder 36,- pP.) oder Buffetspeisen.
Unser Frühstück war köstlich. Alles frisch, große Auswahl und reichlich! Super Service!

Ein gemütlicher Pub im Herzen Hamburgs.
Unser zweiter Besuch fand schon um 17 Uhr statt (letztes mal gegen 20 Uhr, da war es sehr voll), wir waren die ersten, es war angenehm leer und ruhig zum Essen, viele Tische waren aber bereits reserviert.
Bedienung und Bezahlen findet pubfremd am Tisch statt, allerdings auf englisch. Das tut der Herzlichkeit vom Service aber keinen Abbruch, wir konnten umgehend bestellen, die Getränke kamen schnell und das Essen nach angemessener Zeit. Zwischendurch wurden wir nach weiteren Wünschen bzw. nach unserem Befinden gefragt. Daher vier Sterne für den Service.
Der Pub ist urig eingerichtet, man fühlt sich gleich wohl und willkommen, an den muckeligen Holztischen schmeckt das Bier gleich nochmal so gut. Und über ein paar Spinnweben kann man gerne hinwegsehen in einem Pub. Daher vier Sterne für die Sauberkeit.
Die Karte bietet diverse Biere vom Fass, Whisky, Longdrinks, heiße Spezialitäten und mehr. Die Preise sind moderat, Guinness etc. gibt es in 0,3l (3,00€), 0,4l (4,00€) und als Pint (5,00€).
Die Speisekarte ist sehr umfangreich und bietet Vorspeisen, Fleisch, Fisch, Burger, Pasta, Vegetarisches, Salate, Kartoffelgerichte, low carb, Kindergerichte und Desserts.
Der Mann hatte das Sizzeling Steak (15,50€): 250g irisches Rind auf heißem Stein, garniert mit einem Berg frischen Pilzen und Zwiebeln, auf einem extra Teller kam eine große Ofenkartoffel ohne störende Alufolie mit einer cremigen, sehr würzigen Sour Creme und knackiger Salatbeilage. Das Steak wie gewünscht medium rare, es zog auf dem heißen Stein noch etwas nach und blieb schön warm. Der Mann war glücklich. Ich wählte Steak and mushroom (15,00€): 250g irisches Rind, wie gewünscht medium, mit einer wunderbaren dunklen Kruste, zart und saftig. Dazu gab es frische gebratene Pilze und Zwiebeln und knackig gebratenes frisches Gemüse wie Paprika, Mais, Zucchini und mehr, leicht abgeschmeckt und nicht zu fettig. Das Highlight war jedoch die Whisky-Soße. Würzig, leicht dickflüssig, schöne Whiskynote...ein Träumchen. Für das Essen geben wir fünf Sterne, frisch, würzig, raffiniert, gut zubereitet und angerichtet.

Wir können einen Besuch im Irish Rover nur empfehlen und für uns ist er Pflicht bei jedem Hamburg-Besuch. Die Homepage bietet alle Informationen, auch über Events wie Pub-Quiz, Livemusik etc.

Der zweite Abend des Hamburgbesuches war ohne Verpflichtungen und ich hatte meiner Frau keine Chance gelassen, eine andere Location zu erwählen. Ich wollte endlich mal wieder in Carls Brasserie. Neben der leider geschlossenen Küchenwerkstatt in Winterhude ist und bleibt das Carls für mich einer meiner persönlichen kulinarischen Höhepunkte in HH.

Das ist natürlich keine Sterneküche neben der inzwischen wirklich fast fertigen Philharmonie, aber der Stammbaum mit Abstammung vom Louis C.(arls) Jacob steht für absoluten Qualitätsanspruch in einfacherem Brasserie-Ambiente. Gegründet als Citydepandance vom angesprochenen Edelhotel an der Elbchaussee, hat sich die Brasserie inzwischen abgenabelt und ist erwachsen geworden. Ich war das erste Mal kurz nach der Eröffnung dort, die Hafencity noch leblose Bauwüste und die in der Philharmonie prügelte sich der Senat noch mit dem Bauunternehmen. Seitdem bietet das Carls sicher einen der schönsten Blicke über die Elbe auf das andere Ufer des Hafens. Mit ein bisschen Glück düst an den Fenstern ein dicker Containerpott vorbei, während man speist.

Wie schon vom Kollegen berichtet, besteht das Carls aus drei Angeboten, wir gingen in die Brasserie, man muss zwingend reservieren Abends, es ist immer voll. Das leitende Personal stammt vom Louis C Jacob und man kann sicher sein, von sehr gut ausgebildeten Servicepersonal in Empfang genommen zu werden. Wir wurden zu unserem Tisch direkt an den Fenstern zum Hafen geleitet. Man hatte meinen Reservierungssonderwunsch zur Kenntnis genommen.

Das Ambiente wird bestimmt durch den Raum einteilende sehr hohe Rückenlehnen der in der Raum Mitte stehenden Bänke, die bei den inneren Tische fast Separeeambiente schaffen. Die Tische außen an der Fensterfront sind konventionell. Die Bar und die einsehbare Küche liegen an der von der Elbe abgewandten Seite. Der Innenarchitekt hat eine sehr schöne, behagliche Atmosphäre geschaffen, die einen ins "savoir vivre" abgleiten lässt. Man fühlt sich sofort wohl.

Der Tisch ist schlicht eingedeckt und die Karte passt auf eine Seite, die Rückseite zeigt eine sehr wohlsortierte Weinauswahl. Die Karte lässt sich auf der HP einsehen, und hat einen Schwerpunkt, was auch sonst, auf französischen Klassikern und maritimen Gerichten. Dazu ein paar Gerichte auf einer Tafel als Tagesangebote, das wars.

Meine Frau und ich orderten ein Pils vorweg und studierten die Karte. Der Service servierte als Gruß der Küche ein extrem gut schmeckendes Sauerteigbrot und Baguette mit einem Rote Beete Dip.

Meine Frau hatte die Weinauswahl übernomen und bestellte einen Chablis 2013 Premier Cru "Les Fourneaux" von Samuel Billaud aus dem Burgund.

Zu diesem Wein bestellten wir folgende Gerichte:

Für mich: RINDERTATAR „CLASSIQUE“ ODER „ALLER-RETOUR“ mit Sardellen, Kapern, Schalotten, Petersilie und Cornichons in der Vorspeisenvariante. Ein frisches, gut abgeschmecktes Tartar wurde mir serviert. Schön schlicht und, ich hatte vorgesorgt, mit einer Scheibe des Sauerteigbrotes, ein Genuss. Das geröstete Brot blieb liegen......

Meine Frau hatte sich GEBEIZTER ‘LABEL ROUGE’-LACHS  mit marinierter Gurke, Mango und Rettich bestellt. Auch dieser ein Genuss und auf dem Niveau des gebeizten Lachs vom Vorabend im Apples. Meine Frau hob den Daumen und schaute sehr glücklich aus beim essen......

Beim Hauptgang gingen wir gemeinsame Weg, für uns beiden sollte es sein:

CARLS BOUILLABAISSE (Seeteufel, Rotbarbe, Knurrhahn, Garnelen, Jakobsmuscheln) mit Sauce Rouille und Croutons

Das Carls interpretiert eine Bouillabaisse etwas anders als man es kennt, mein Favorit im Giverny in Münster wird in 2 Gängen serviert, erst die Suppe, dann separat die Filets mit Kartoffeln und Fenchel. Das Carls geht das anders herum an, ein heißer Teller wird serviert, mit den Filets und dazu noch Jakobsmuscheln und Gamba sowie Fenchel und Kartoffel. Separat dazu eine große Schüssel einer sehr leckeren Bouillabaisse ohne jegliche Einlagen. Man schöpft sich dann ganz nach eigenem Gusto die Menge Suppe auf den Teller, die man bevorzugt. Ein sehr geselliges und extrem leckeres Essen! Die Schüssel aßen wir komplett leer! Zum Schluss ohne weitere Einlage, einfach den Fond. Dazu werden noch Croutons gereicht, und man genießt ein sehr leckeres Gericht.

Da wir ja nun eine Suppe zum Hauptgang hatten, ging noch ein Dessert und Madame bestellte von der separaten Dessertkarte vier Trüffel zum Espresso und ich, was sonst in einer Brasserie, eine Creme Brulee. Beides ohne Fehl und Tadel.

Der Service glänzte durch Aufmerksamkeit und Fachwissen und begleitet unser Abendessen aufs Zufriedenstellendste! Wieder einmal ein sehr schöner Abend in der Brasserie Carl an der Philharmonie. Wir waren satt und glücklich und kommen sicher wieder wenn wir wieder in HH sind. Knappe 175 EUR waren ein sehr angemessenes Preisleistungsverhältnis. 

Der von der Straße einsehbare Reifeschrank ließ extrem verlockende Rindfleischstücke erblicken...nur auf der To Go Liste, weil wir ja auf dem Weg zu Hummer Petersen waren! Aber ich werde vom Besuch berichten......

Wir gingen also doch noch vor Türe des Hyatts, Madame gelüstete es nach Shopping, besonders im Alsterhaus. Gewöhnlich habe ich da nichts einzuwenden. Madame geht shoppen, ich in die 4. Etage zu den Shops mit allerfeinsten Lebensmitteln und sehr leckeren Gerichten daraus. Aber dieses Mal war es etwas zu früh für Lunch im Alsterhaus, und ich hatte etwas anderes geplant für den Mittagstisch. Zum Glück hatte Madame "in time" ihre Konsumentscheidungen getroffen und ich durfte die Tüte zum Platze meines Begehrs tragen. Wir wandten uns dem Fischmarkt zu, stoppten dort aber nicht, sondern es ging, schöner Samstagmittagspaziergang, weiter das Elbufer am "Schellfischposten" entlang zum "richtigen" Fischmarkt, dem Großmarkt für Fisch und Meeresfrüchte.

Dort hat sich in den letzten Jahren erstaunliches entwickelt, fast alle Großhandelsbetriebe haben in ihren Hallenabschnitten gastronomische Angebote etabliert, dass geht von der Biertischagarnitur mit Fischbrötchen bis hin zu Henssler & Henssler sowie dem Rive am anderen Ende des gastronomischen Anspruchs. Etwas dazwischen meine liebste Einkehr für einen Lunch in Hamburg, der Imbiss von Hummer Petersen.

Auch der Großhandel von Hummer Petersen war lange eine Art Imbiss neben dem Verkauf von Fisch und Meeresfrüchten, ein älteres Foto vom Imbiss vor dem Umbau ist noch in der Galerie. Vor zwei Jahren etwa hat man sehr ansehnlich umgebaut. Das neue Ambiente zeige ich mit meinem jetzigen Bericht. Wahrscheinlich ist das gastronomische Geschäft inzwischen deutlich lohnender als der Fischverkauf. Besonders beim augenscheinlichen Zuspruch der Kunden. Samstagmittag um kurz nach Eins war es gerammelt voll! Mit knappster Not bekamen meine Frau und ich einen Tisch für zwei Personen.

Der neue Gastraum erstreckt sich über zwei Etagen vor uns über der offenen Küche hinter einem extremst verlockenden (für den Fisch und Meeresfrüchteliebhaber) Tresen. Wer keinen Fisch mag, sollte hier nicht vor Anker gehen, er wird nicht glücklich. Das Ambiente ist im Stil einer mediterranen Bar oder Bistroausrichtung. Einfache Tische und Bänke, keine Tischdecken, jovialer Service.

Die Karte zeigt alle Variationen von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, die man sich wünschen kann. Sie lässt sich auf der HP einsehen. Dazu kommen die auf einer Tafel angezeigten Tagesfänge, ergo Gerichte daraus.

Ich muss bei Petersen nie lange suchen, es wird IMMER die Hummersuppe mit Hummerfleisch. Es gibt auch eine günstigere Version mit Krabben als Einlage, die finde ich persönlich aber nicht so verlockend. Dazu, trotz einer gut sortierten Weinkarte immer ein Pils! Mehr braucht es nicht.

Der Service nimmt die Bestellung fix auf und versorgt uns mit Besteck, Baguette und Dip, kurz darauf kommt das Pils. Die Wartezeit auf die Suppe wird verkürzt durch den unvermeidlichen Gesprächsbeginn mit den eng sitzenden Tischnachbarn. Man muss dieses Ambiente schon mögen, ich mag es!

Zur Suppe ist nicht viel zu sagen, Hummerkarkassen für einen guten Fond hat der Laden genug. Somit ist es keine große Kunst aus dem Grundfond eine sehr leckere Hummersuppe zu zaubern. Mit reichlich ausgelösten Hummerfleisch als Einlage immer wieder ein Genuss, besonders weil man eine gute Hummersuppe in der Qualität nur noch in der Bretagne so selbstverständlich serviert bekommt. Meine Frau und ich vertieften uns also in den Genuss der Hummersuppe.

Wie immer hatten wir einen sehr schönen Lunch bei Petersen! Ein "gut" aus vollem Herzen. Der Fischgroßmarkt mit allen seinen Angeboten von schlicht bis gehoben ist ein sicherer Tipp für den fischliebenden Hamburgbesucher und Einwohner. Er kann sich quasi durch das komplette Programm des Großmarktes futtern!

Meine Frau und ich waren aus privaten Gründen über das WE in Hamburg. Und immer, wenn ich in HH übernachten muss oder darf, versuche ich im Park Hyatt in der Mönckebergstraße unter zu kommen. Das Hyatt HH ist für mich das Beste der Hotels, die ich in meinem Leben kennen gelernt habe. Man kommt an und fühlt sich mit der ersten Minute wohl. Der stets diskret präsente Service macht den Aufenthalt zu einem Genuss.

Auf Grund der späten Anreise am Freitagabend hatten wir in der Gastronomie des Hyatt einen Tisch für uns beide vorab gebucht. Das Apples Restaurant versorgt sowohl Haus wie auch externe Gäste mit gehobener Gastronomie. Gleichzeitig "catert" das Apple für den Hotelbetrieb und auch die Park Lounge gehört zum Apples.

Wir checkten also ein und freuten uns über eine Flasche Champagner auf dem Zimmer (de Saint Gall Premier Cru) auf dem Zimmer als Willkommensgruß. Es blieb noch Zeit, sich frisch zu machen von der Anreise, dann ging es hinunter in Restaurant. Das Hyatt liegt im Levantehaus an der Mönckebergstraße über den 2 Einkaufsetagen in der Passage. Vom Trubel der Einkaufsstraße draußen oder dem Geschehen in der Passage im Haus bekommt man ab dem dritten Stock nichts mit.

Wir wandten uns dem Restaurant zu und wurden von einer Servicekraft am Eingang in Empfang genommen. Unser Tisch lag an den Fenstern zur Mönckebergstraße hinaus. Das Restaurant wird dominiert durch den offenen Küchenbereich über die komplette Länge der Rückseite. Die Tische liegen quasi vor dem Küchenbereich und von jedem Tisch lässt sich das Treiben in der Küche einsehen. Ich bin immer noch nicht ein Fan dieser offenen Küchengestaltung (The Table von Herrn Fehling hat das ja jetzt auf die Spitze getrieben), mir wird es manchmal zu laut und wuselig im ganzen Gastraum, wenn in der Küche Stress aufkommt. Aber es stören keine Gerüche und Anderes und für mich als begeistertem Hobbykoch macht es natürlich Spaß, sich die Abläufe in einer Küchen mit gehobenen Anspruch anzuschauen. Der Rest des Restaurants ist sehr modern und zurückhaltend gestaltet. Tadellos eingedeckte Tische und sehr gemütliche Stühle erfreuen den sich setzenden Gast.

Die Küche ist international, muss sie auch sein, angesichts des internationalen Publikums im Hyatt. Schwerpunkte liegen in der Fleisch- und Grillküche sowie maritimen Speisen. Insgesamt kann hier jeder fündig und glücklich werden. Meine Frau und ich entschieden uns für das angebotene 7 Gang Menü inklusive der Weinbegleitung. Auf einen Aperitif verzichteten wir, wir hatten schon dem Champagner auf dem Zimmer zugesprochen.

Das Menü wurde folgendermaßen in der Karte angekündigt:

Apples Menü



Label Rouge Lachs / gebeizt

Vanille Apfel Püree, Bunte Beete,

Portwein Schalotten



***



Jägers Tee

Hirschschinken, Whiskey,

Holunderbeeren



***



Skreifilet - gebraten

Artischocken, Topinambur,

Haselnuss



***



Sorbet



***



Entenbrust / rosa

Pastinake, Quitte, Pied de Mouton,

Orangenjus


***



Rohmilchkäse

Schweizer Affineur „Jumi“



Feigensenf, Früchtebrot



***



Nougat-Karamellcrème

Zwetschgenmus, Baumkuchen,

Rumfrüchte Parfait


Zum ersten Gang gab es einen Riesling aus Baden, Schloss Staufenberg, Markgraf von Baden 2013. Der noch sehr junge Riesling begleitete einen famos gebeizten Lachs! Wohlschmeckender Einstieg in das Menü.

Der Jägertee stellte sich als dunkle Konsommee heraus, in der sich ein Stück eines sehr kräftigem Hirschschinken befand, sowie (Molekularküchenmäßig) Geleeartige Perlen mit Whiskyaroma und ganz einfach Johannisbeeren. Der Hirschschinken war mir fast zu kräftig für die zurückhaltend gewürzte Brühe. Interessant der Effekt der beim Biss auf sie platzenden Perlen. Die Johannisbeeren passten mit ihrer Säure gut zu den herben Zutaten und schufen ein Gegengewicht. Begleitet wurde das ganze von einem US amerikanischen Chardonnay aus dem Jahre 2012. Im Holz ausgebaut wirkte dieser Chardonnay aus dem Napa Valley von Michael Mondavi sehr französisch. Für mich der Favorit dieser Weinbegleitung.

Ganz ohne weiteren Kommentar einfach nur perfekt zubereitet war der Skrei. Die Saison für den Winterkabeljau von den Lofoten beginnt wieder und man darf sich diesen Fisch dann einfach nicht entgehen lassen. Dazu ein Sauvignon Blanc 2014 von Martin Wassmer aus Baden. Wie immer habe ich mit Sauvignon Blanc meine Schwierigkeiten, muss aber gestehen, dass er zu diesem Gang gut harmonierte.

Das Sorbet wurde mit Wodka aufgegossen. Puh, noch mehr hochprozentiger Alkohol.......

Wieder ohne Fehl und Tadel die Entenbrust, knusprige Haut, zartrosa im Inneren, begleitet durch ein Pastinaken Püree und Quitte. Der Service kredenzte dazu einen Tempranillo von 2012, Rioja, von der Bodegas Primicia. Das passte hervorragend zur Orangensauce dieses Gangs.

Das Weinglas wurde mit dem Rioja wieder aufgefüllt, als der Schweizer Käse aus dem Jura kam. Leider muss ich gestehen, dass ich die Sorten nicht mehr weiß, aber sie waren lecker! (Das weiß ich noch!)

Abgeschlossen wurde die Schlemmerei von einer Nougat-Karamellcreme. Mit den Begleitern war das ziemlich weihnachtlich in den Aromen. Und dazu passte der angebotene Tawny's Taylor Portwein sehr gut.

Fazit dieses 7 Gang Menüs: Die Küche leistete sich keinen von mir bemerkten Schnitzer, alle Gänge waren gut abgeschmackt und komponiert. Für 101 EUR inklusive der Wein-Begleitung war das ein wirklich gutes PLV. Das Essen hinterließ zwei glückliche Münsterländer.

Wie überall im Hyatt erledigt der Service im Apples seinen Job mit der unaufdringlichen Souveränität gut ausgebildeter Profis. Keine Schnitzer, keine Wartezeit, immer freundlich, stets in der Lage Fragen zum Gebotenen zu beantworten, ist es eine Freude, dort zu speisen.

Danach ging es noch in die Bar und wir schlossen den Abend mit einem Cocktail, bevor sehr satt und ziemlich angeheitert ins Bett fielen! Feiner erster Abend in meinem Lieblingshotel!

Zum Abschluss noch eine kleine Anmerkung zum Frühstück des Apples, bzw. Hyatt. Selbst ein Buffetskeptiker wie ich wird glücklich, wenn er sieht und erlebt, wie gut ein Frühstückbuffet sein kann, wenn 8 (ACHT!) Köche morgens direkt hinter dem Buffet stehen und dessen tadellosen Zustand überwachen. Die doppelte Anzahl von Servicekräften serviert dann die heißen Getränke zum Frühstück und fragt nach frisch zubereiteten Eierspeisen. Immer wenn ich die üblichen, meistens sehr lieblosen Hotelfrühstücksbuffets ertragen muss in anderen Hotels, denke ich an das Frühstück im Hyatt. Alleine das macht den Aufenthalt zu einem Erlebnis, auch für den Nichtgast.

Und unbedingt an einem Wochenendtag mal den Afternoontea (Foto in der Galerie) in der Parklounge bestellen, er gehört für uns zu einem HH Aufenthalt zwingend dazu. Eigentlich muss man das Park Hyatt gar nicht verlassen über WE, aber Frau will ja shoppen (im Alsterhaus).........

Ich gebe nicht häufig volle 5 Punkt Wertungen, aber das Hyatt im Verein mit dem Apples hat es sich verdient, über viel Aufenthalte hinweg war es immer erstklassig!

Leider ist es schon so kühl draußen, da das Surfkitchen einen tollen Terrassen-Bereich mit super ausblick bietet. Im Inneren ist es aber auch sehr gemütlich. Wie der Name schon sagt, herrscht hier ein Surferlook. Gleich als ich da war mit meiner Begleitung wurde uns ein Tisch angeboten. Getränke kamen schnell während wir das Menu betrachteten. Es gibt Burger, Pasta und beispielsweise Pizzen. Wir entschloßen uns für eine Pizza und einen Burger. Beides haben wir halbiert und geteilt. Der Burger und die Pizza waren sehr groß und der Belag kam nicht zu knapp. Auch geschmacklich waren wir sehr zufrieden. Im Allgemeinen hat sich der Besuch sehr gelohnt. Die Mitarbeiter war sehr freundlich, das Essen hat geschmeckt, die Atmosphäre stimmt und die Lage des Restaurants ist sehr passend für ein paar andere spannenden Sachen in der Hafencity!

Quartier im Hotel bezogen und dann mal sehen was GastoGuide so im Umkreis zu bieten hat. Der “Ochsenzoll“ ist Landesgrenze zwischen den Städten Hamburg und Norderstedt und hat gastronomisch einiges zu bieten, hier war früher die Zollgrenze zwischen Hamburg und Holstein.



Wir entschieden uns spontan für griechisch und “Taverna Kassandra“ hörte sich nach entspannter Atmosphäre an.
Das Navi lotste uns in ein Wohngebiet und ich befürchtete schon, dass das Parkprobleme geben könnte.
Alles gut! Auch, wenn die Taverne über keinen eigenen Parkplatz verfügt, so findet man in unmittelbarer Nachbarschaft genügend Parkmöglichkeiten.
Freitagabend, 20 Uhr 30 und die Taverna Kassandra war ausgebucht! Gutes Zeichen, wenn die Leute aus der Nachbarschaft das Lokal so gut annehmen, muss es auch gut sein!
Im vorderen Teil der kleinen Taverne waren alle Tische belegt, das Hinterzimmer war von einer Gruppe belegt. Wir hätte auch am Tresen gewartet, aber diesen Vorschlag konnten wir dem Wirt nicht unterbreiten, denn er verschwand ruck zuck im hintern Raum und fragte bei der Gruppe höflich nach, ob wir einen kleinen Seitentisch belegen dürften. 'Selbstverständlich'- hieß es, man nahm uns freundlich auf und machte noch charmante Scherze. Von wegen steifer und wortkarger Hanseat... 
Es stellte sich nach wenigen Minuten heraus, dass es sich bei der Gruppe um weltoffene und “helfender Hände“ handelte, die ein Tagesprogramm für neu angekommene Flüchtlinge im Stadtteil ausarbeiteten. Fast schon schade,
als der Wirt noch vor dem Servieren der Getränke dann einen Tisch im vorderen Teil des Lokales für uns frei hatte. Die Gruppe der ehrenamtlichen Helfer war sehr engagiert und wir fanden es äußerst spannend, wollten aber auch nicht stören... ;-)


Den neuen Tisch bezogen, gab es sogleich einen Gruß aus der Küche. Weißbrot mit Dipp und Ouzo.
Bei unserer Bestellung entschieden wir uns für verschiedene Grillteller, meiner mit Lammkotelett ohne Tzatziki und jeweils mit Beilagensalat. Ich erklärte dem Wirt, dass ich keine Milchprodukte dürfe, deshalb ohne Tzatziki, worauf er mir umgehend eine Tomatensoße zum Fleisch anbot.
Unsere Bestellung ließ nicht lange auf sich warten. Beim Servieren stellte der Wirt noch vor mit fest, dass auf meinem Teller die versprochene Tomatensoße fehlte. So kam er kurzerhand zurück und servierte nicht nur ein Schälchen Tomatensoße, sondern auch noch eine Extraportion Kartoffeln. Das nenne ich Service! Hier wird sich mit griechischem Charme um jeden einzelnen Gast noch bemüht. Das Essen war hervorragend; das Fleisch perfekt gegart, die Gewürze gut abgestimmt und der Salat knackig frisch. Besonders lecker waren die frittierten Kartoffelscheiben! Abschließend noch eine Runde Ouzo, die ich allerdings dankend ablehnte – denn sonst hätten wir das Auto stehenlassen müssen. Köstliche Speisen inklusive 2 x 2 Getränke für unter 40,00€ und ein klasse Service!


Meine Empfehlung!

Am Samstag den 28.11.15 ab 20 Uhr heißt es wieder:
"runter vom Sofa-Tanz mal wieder" Einlass:19 Uhr

Classics, Discofox und neue Schlager werden im
Tomfort-Hotel aufgelegt. Kostenlose Parkplätze vor und
hitner dem Haus.

Dieses Lokal hieß bis vor Kurzem "La Sepia". Obwohl es nach wie vor existiert, nicht auch nur einen Tag lang geschlossen war, darf es diesen Namen nicht mehr führen.


Hintergrund: Um die Rechte am bisherigen Namen "La Sepia" schwelt ein Rechtsstreit, die Betreiber dürfen diesen Lokalnamen bis zur endgültigen juristischen Klärung nicht mehr verwenden. Bis dahin prangt über dem Restaurant jetzt schlicht ein Schild "Neuer Pferdemarkt 16".

Siehe auch: http://www.welt.de/regionales/hamburg/article148250939/Warum-ein-Kult-Restaurant-namenlos-bleiben-muss.html

Da das Lokal aber existiert, sich eigentlich nichts geändert hat, stelle ich eine Bewertung ein:

Laut, wuselig, eng, etwas südländisch-chaotisch, mit durchschnittlichen, dafür aber preiswerten Speisen. Keine Location für feinsinnige Feinschmecker, die in gedämpfter Atmosphäre Gourmetfreuden genießen möchten, sondern eher für´s fröhliche Gruppenerlebnis à la quatschen, Spaß haben, Leute gucken und nebenbei auch etwas essen. Schanzenfeeling halt.

November-Stammtisch in Hamburg, das (momentan namenlose) Ex-La Sepia haben wir ausgesucht. Bereits vor der Tür Menschenschlangen. Wohl hoffnungsfrohe Gäste die blauäugig meinten, ohne Reservierung Plätze zu ergattern. Keine Chance, zumindest an diesem Abend. Das Lokal rappelvoll bis auf den letzten Platz.

Entsprechend laut ist es, ziemlich sogar. An unserer langen Tafel, wir waren zwölf Stammtisch-Teilnehmer, war an Unterhaltung vom einen zum anderen Tischende nicht zu denken. Die einzige Möglichkeit, sich auch einmal mit den Leuten am anderen Tischende auszutauschen: Wandern und mal Plätze tauschen, sofern man es schaffte, sich durch die sehr eng stehenden Tischreihen zu schlängeln.

Dem Massenansturm so vieler Gäste musste auch der Service Tribut zollen. Zumindest anfangs dauerte es doch sehr lange, bis wir unsere ersten Bestellungen loswerden durften. Aber das ist nun mal so in derartigen Lokalen, verdurstet ist keiner, und später pegelte sich das eigentlich ganz gut ein. Passte schon.

Ich hätte ja gerne vier Sterne vergeben. Geht aber leider nicht. Weil in einem Restaurant ja auch das Essen eine gewichtige Rolle spielt :-)

Kaninchen nach Art des Hauses, da habe ich mich richtig drauf gefreut. Lange nicht gegessen, und wo sonst als beim Portugiesen könnte man sich wohl bestens auf die Zubereitung verstehen?


Immerhin habe ich Einblick in die Anatomie der Hoppelviecher bekommen: Es sind Wirbeltiere (ganz viele Wirbel), an denen große Mengen von Knochen hängen, die allesamt durch einige wenige Fleischfasern zusammengehalten werden. Wenn es nach dem Restarant geht, bestehen Karnickel also fast ausschließlich aus Knochenskelett. Vielleicht noch ein Fell drumherum, das lag zum Glück nicht mit auf dem Teller. Wenn das ganze dann noch in einer geschmacksneutralen dunklen Suppe, garniert mit zwei Kartoffelhälten schwimmt, ist das weit von einem Kaninchengericht entfernt, wie ich es kenne.

Vielleicht lag das Problem ja aber auch darin begründet, dass Kaninchen eigentlich aus war, wie der Kellner zunächst andeutete? Die Überreste, vielleicht ein wenig gestreckt, haben dann ja eventuell mein ´Kaninchen nach Art des Hauses´ ergeben.

Auch bei einigen anderen Stammtischfreunden gab es Grund zu kleinen Beanstandungen am Essen (nicht warm, Fleisch nicht durch).

Also: Es war, wie immer bei unseren Treffen ein wunderbarer Abend. Die quirlige Atmosphäre in diesem Lokal kann man durchaus genießen und einen netten Abend hier verbringen.
Für ein romantisches Rendevouz mit Überzeugungsarbeit durch Gaumenfreuden-Verwöhntaktik eher nicht zu empfehlen.

Das „Carls“ an der Elbphilharmonie besteht aus dem Bistro, der Brasserie, einer Bar und Räumlichkeiten, die für allerlei Festivitäten genutzt werden könnten.

In der Brasserie , die über eine große Fensterfront mit Blickrichtung Hafen verfügt, wird große Küche zelebriert.
Als Speisekarte ist eine Seite ausreichend, bietet aber von Vorspeisen über Hauptgängen, Menus und Speciale viel, was sehr lecker und nach Abwechslung klingt.
Ich hatte mich für ein Menu aus Ziegenfrischkäse – Tartelette auf Chicorée, Boueuf Bourguignon und Créme Brulée entschieden. Meine Begleiter wählten Barbarie-Entenbrust mit Heidelbeersause.
Die Gänge wurden nach angenehmer Wartezeit serviert, alles handwerklich und optisch einwandfrei.
Dazu verfügt das Lokal über eine schöne Auswahl auch offener Weine und anderer Getränke.
Dass der Service sehr aufmerksam und dabei doch unaufdringlich bleibt, versteht sich von selbst.
Durch die extreme Starknebelwetterlage am Tag unseres Besuches, wurde der Blick aus dem Fenster, auf den fast unsichtbaren Hafen, vereinzelten Positionslichtern, zusätzlich zum perfekten Essen zu einem Erlebnis, das an einen frühen Edgar Wallace Film erinnerte.